| |
| | | |
| |
загрузка...
Повидло
Для повидла берут спелые, даже перезревшие плоды, у которых предварительно удаляют загнившие и поврежденные места, Лучше повидло получается из яблок, но пригодны и другие фрукты, а также ягоды - и в чистом виде, и в смеси друг с другом. Как правило, повидло из одних ягод получается жидковатым, поэтому к ним рекомендуется добавлять яблоки, придающие консервам желеобразную консистен^ цию.
Приготовленные для повидла плоды (ягоды предварительно раздавливают, а фрукты нарезают кусочками) кладут в посуду, на дно которой налито немного воды (до 500 г на 1 кг сырья), закрывают крышкой и варят до полного размягчения (10 20 минут при кипении). Разваренные плоды протирают через сито или дуршлаг. Можно пропускать плоды, особенно если они нежные, и через мясорубку.
Пюре перекладывают в широкую, неглубокую и небольшую посуду (в такую, чтобы можно было приготовить не более 4 5 кг повидла) и варят на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорело. Сахар (до 800 г на 1 кг пюре) добавляют ближе к концу варки, так как жидкое пюре вываривается быстрее и из-за сокращения срока варки повидло получается более светлым, вкусным и ароматным. Если нужно получить плотное повидло (такое, чтобы, можно было нарезать кусочками), норму сахара уменьшают (до 600 г на 1 кг пюре). Однако следует учитывать, что, чем меньше кладут сахара, тем дольше варится повидло.
Готовность повидла определяют, охлаждая на стекле небольшую пробу, взятую из таза или кастрюли: если образуется плотная, нерастекающаяся масса, варку прекращают. Готовое повидло горячим доверху укладывают в сухие и прогретые банки и оставляют его открытым (если есть возможность на солнце) для образования защитной пленки. Если пленка не появилась, банки необходимо поставить в духовку и обсушить повидло при умеренном огне.
Банки закрывают пергаментной бумагой или целлофаном и ставят на хранение в сухое прохладное место. Если повидло было сварено с уменьшенным количеством сахара, банки укупоривают герметически, предварительно простерилизовав их 20 25 минут.
| |
| | | |
| |
|
| |
